通過乳制品源頭控制提高原料奶品質的措施

一、優化選配

養殖場在進行品種選擇時需要綜合考慮奶牛的飼養成本、病害抵抗力、產奶量以及產奶品質等多個方面的影響因素。如果奶牛僅僅在產奶品質方面具有一定的優勢而在其他多個方面存在明顯的劣勢，那就需要養殖企業充分考慮該品種的奶牛在經濟效益方面是否滿足企業的發展需要。奶牛養殖企業在開展育種工作時需要充分研究影響牛奶產量和牛奶品質的奶牛生物性狀，例如，通過對比研究等確定奶牛的高度、重量、乳房結構、繁殖能力等是否對其奶產品的質量和產量具有顯著的影響作用。然后在此基礎上確定奶牛育種過程中應該優先選擇那些遺傳性狀。當然，這一工作需要相關的企業具備非常專業的遺傳生物學研究水平和技能，養殖企業可以通過與專業的科研機構或者大專院校進行技術合作的方式來獲得更多專業的指導。

二、提高飼養技術

原料奶中各種營養成分以及微量元素的含量在一定程度上會受到奶牛每天進食的飼料的影響，其主要原因在于奶牛在合成蛋白質或者其他物質時需要從食物中獲取各種直接或間接的微小分子或元素。奶牛的飼料一般是將精飼料和粗飼料按照一定的比例混合在一起并借此來形成良好的營養供應。粗飼料可以讓奶牛長期的咀嚼并刺激其形成正常的反芻活動，而且粗飼料中蘊含的糖類物質、淀粉以及其他類型的營養物質可以為奶牛產生較多的能量，進而對維持其正常的生理機能等形成良好的效果。精飼料中的蛋白質含量、微量元素的含量遠比粗飼料要高，因而在飼料中添加足夠數量的精飼料可以有效地提高原料奶產品的營養成分以及原料奶的產量。精飼料較高的成本要求奶牛養殖企業在配置飼料時控制其所占的比例，一般不會超過50%。另外，養殖企業還需要將那些受到污染的、發霉變質的飼料嚴格地排出在正常的供應范圍之外，通過使用健康的、無污染的飼料將那些可能對人體產生影響的微量元素的含量控制在不可能產生負面影響的范圍之內。

三、強化管理

（一）保證衛生，定期消毒

奶牛的飲水器具、投喂器具、圈舍以及其他活動空間的衛生情況對其健康生長具有重要的影響，因而奶牛養殖企業在日常管理過程中需要對這些重要的器具以及生長環境進行嚴格的衛生管理，尤其要及時清理飼養環境中產生的糞便以及尿液并采用專業的消毒液對環境進行定期消毒。

（二）定期檢疫

對奶牛的健康狀況、生長情況等進行實時監察并嚴格預防動物傳染性疾病、乳房炎等情況的發生，一旦出現傳染性較強的疾病就可能導致大量的奶牛在短期內出現集中感染并嚴重威脅人的健康，因而要格外重視。在奶牛的飼養和檢疫中需要按照相關規定強化結核以及各種細菌的檢查。

（三）合理使用藥物

奶牛飼喂過程中使用的添加劑以及治療疾病時使用的各種藥物都必須是正規合法的產品。防止因為藥物使用不當而引起原料奶品質的下降。

四、規范原料乳采集

擠奶過程的清潔衛生以及擠奶活動的控制手法對原料奶產品的衛生以及奶牛的健康都具有很重要的影響。另外，奶產品采集完之后還需要通過專門的運輸車輛和特定的存儲方式來進行安全的運輸。第一，在開展擠奶工作之前需要通過清水清潔、消毒液殺菌等一系列手段對牛乳房進行嚴格的清潔，通過這些措施可以有效地將塵土、糞便等影響原料乳品質的異物徹底清洗干凈。第二，牛乳頭中最先擠出來的少量原料奶因為比較靠近乳頭部位而容易出現品質不佳的問題，可以把最初的3到4把牛奶直接排放掉，接著通過在牛乳頭上涂抹一定量的藥液來對其進行良好的消毒和殺菌處理。第三，為了防止牛奶擠出來之后受到溫度和細菌的作用而產生變質還需要對其進行過濾、降溫等操作，一般需要將擠出來的牛奶降低到不超過8攝氏度。第四，牛奶運輸車輛的衛生情況、運輸過程中的溫度控制對原料奶的品質起到一定的作品，因而牛奶運輸車輛的消毒工作就變得格外重要。在開展原料奶采集、運輸和存儲的過程中應該建立起一整套安全、衛生的工作標準。

五、重視品質檢測

第一，通過對奶牛場運行情況進行嚴格的檢測和監督來提升原料奶產品的質量是非常有效的措施，目前比較先進的一種管理技術是DHI測定，其核心管理措施是對原料奶產品的成分、原料奶的產量、奶牛的體細胞數量、養殖場的衛生條件、奶牛的疫病情況等進行動態化監測，然后根據這些數據形成原料奶產品的質量管理指標以及奶牛場的標準化管理措施。第二，根據DHI管理措施，減少原料奶產品中的牛體細胞數量、提高其中的脂肪含量和蛋白質含量是確保其品質的主要著力點。通常情況下飼料的構成、奶牛的自然代謝情況以及奶牛的健康水平對原料奶中的脂肪含量具有明顯影響，例如，代謝紊亂會造成牛奶脂肪含量低。奶牛的胃部功能以及飼料中的蛋白質含量對原料奶的蛋白質含量具有顯著影響。奶牛的體細胞大量地進入原料奶產品后會對其品質產生較大的負面影響。避免這一問題出現的主要措施是嚴格控制擠奶過程、治療和控制奶牛乳房炎以及規避奶牛應激作用。

六、結語

原料奶中的營養成分含量、奶牛體細胞的含量以及細菌微生物的控制等對乳制品生產具有重要的影響，控制好這些因素才能從源頭上提高奶產品的質量。相關企業可以通過選配優秀的奶牛品種、提升飼養過程的科學性、強化衛生消毒工作以及合理采集等措施來提高原料奶的品質。

本文來源：《魅力中國》：http://www.007hgw.com/w/wy/25805.html