食品中重金屬元素檢測方法研究進展

近些年來，我國社會主義經濟體制的改革不斷縱深發展，工業化和城市化的建設極大推動了社會面貌的改革，但正是在這一態勢的引導下，重金屬污染也蔓延到生產的各個領域，食品市場也自然不會例外，這就給群眾的生產生活帶來了十分嚴重的影響，也阻礙了經濟和生態的可持續發展。再加上，重金屬本身就屬于累積毒物的一種，如果長期攝入也必然會在人體內越積越多，久而久之，人體自身的器官也會出現慢性中毒的情況。對此，食品重金屬元素檢測工作的落實也是迫在眉睫的。

一、分析食品重金屬元素檢測的常用方法

（一）原子熒光光譜法

通常意義上所說的原子熒光光譜法，主要是以原子發射光譜和原子吸收光譜為基礎的，在基態原子吸收特定頻率的輻射之后，會受到特定的激發，轉化成高能態，再通過光輻射模式發射出來，形成具有特征波長的熒光。這一方法的成本相對較低，而且具有十分明顯的靈活性特點，分析的速度相對較快，能夠滿足多種元素共同檢測的需求，主要集中應用在我國農業領域中。例如，周紹賢等研究人員就采用硝酸和高氯酸混合的酸濕法來處理樣品的抽樣檢測，以氯化物發生原子熒光法入手，針對不同養殖場內的海產品，對砷和汞的含量作出分析和辨別，并控制了相對標準偏差，得出的數據也較為準確，能夠作為食品安全生產的參考依據。

（二）原子吸收光譜法

在這一技術的引導下，操作人員可以用基于氣態的基態原子外層電子，對此外觀以及可見光的范圍內相應原子共振輻射線的吸收強度，來判斷待測樣品中的金屬元素含量。具體來講，原子吸收光譜法主要包括兩種類型，首先是火焰原子吸收光譜法，其次是石墨爐原子吸收光譜法，具有十分明顯的準確性和客觀性特點，而且可以重復利用，重復循環。但值得注意的是，原子吸收光譜法并不能完全滿足多種元素的同時測定需求，并且也需要耗費大量的成本，因此具體的應用也沒有實現大范圍的普及和推廣。

（三）電感耦合等離子體質譜法

這一測定方法的靈敏度較高，而且檢出限低，并不需要對樣品做出復雜的處理，是一種發展較為先進的檢測技術，主要集中在痕量元素的分析領域中。同時，相較于原子吸收法來講，電感耦合等離子體質譜法，具有更低的檢測線，不僅可以檢測出食品中汞元素的含量，也可以滿足其他多種類型的重金屬檢測需求。不可否認的是，這一方法在應用的過程中會受到質樸的干擾和影響，所以也需要在未來的實踐中進一步得到優化和改善。例如，李坦平等研究人員，就利用這一方法，檢測食鹽中的各種元素。

（四）極譜法

極譜法的運用需要依靠測定電解的力量，并且也需要收集測定電解過程中的極化電極電流-電位曲線，由此來判斷，被測食品中的各類元素含量，是一種先進的電化學分析方法。當下，國內的極譜法主要包括兩種類型，首先是控制電位極譜法，其次是控制電流極譜法。所以操作人員在選擇的過程中也有更大的空間和余地，不需要花費過多的時間就可以很快讀出結果。除此之外，普法自身的回收率也相對較高，但由于檢出限比較高，所以在實踐的過程中也會受到一定程度的限制和束縛[1]。

二、分析食品重金屬元素檢測的新型方法

（一）生物傳感技術

生物傳感技術集合了識別元件和信號放大轉換元件，這里所指的識別元件本身就能夠發揮出生物識別的功能，兩者的結合也是技術發展的鮮明體現。就目前來看，生物傳感器的應用主要是以酶傳感器，特異性蛋白生物傳感器，微生物傳感器這三種類型，能夠有效分辨出食品中的元素類型。就酶生物傳感器技術的應用來講，操作人員需要在應用脲酶包埋在ph值敏感的PVC模上，在反應系統電勢下降時，收集初始速率，轉化為抑制率。生物傳感技術的應用能夠靈活檢測出重金屬離子的含量。值得注意的是，由于在不同的情況下，食品中汞離子的抑制效果是存在差異的，所以操作人員也應當盡可能控制檢測的范圍，把誤差局限在相應的定值內。

（二）酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法是較為新型的免疫學檢測技術，具有十分明顯的特異性，而且靈敏度相對較高，可以在短時間內檢測大批量的樣品。并且，酶聯免疫吸附法的檢出限相對較低，所以也可以滿足那些金屬濃度相對較低的食品樣品檢測需求。要注意的是，酶聯免疫吸附法，并沒有在國內實現廣泛的普及。

（三）光纖傳感技術

光纖傳感器主要結合的是污染物質與光之間的相互作用，并據此對自身的輸出信號做出相應的調整和變化，然后做出一系列的分析和總結，操作人員主要依靠傳感器的參數來展開各項工作，所以檢測的效果也相對更加準確。當下，光纖傳感器主要包括傳光型和傳感型兩種類型具有十分明顯的集成化和微型化特點，能夠免除外界的干擾，保證食品檢測的無損性，滿足多種參數共同收集的需求[2]。近些年來，我國光纖傳感器的應用也取得了一定程度的發展，在食品檢測中也發揮出了相應的作用，取得了較為合理的檢測效果。

結束語

綜上所述，食品重金屬元素的檢測方法是多種多樣的，并且也都可以與現代化的信息技術相結合。但不可否認的是，目前檢測技術的應用，仍舊需要對樣品做出復雜的處理，檢測費用也相對較高，不同的檢測方法也都具有自身的優缺點。在這種情況下，食品檢測部門需要走自主創新道路，開發出更加先進且完善的檢測技術，不斷改革現階段的檢測方法和途徑，構建更加綜合的體系，提高檢測的準確性和精確性，推動食品行業的持續性發展。

本文來源：《魅力中國》：http://www.007hgw.com/w/wy/25805.html