液相色譜在食品檢測中的運用

近些年來，社會經濟體制改革的縱深發展，也推動了生活質量的進步，群眾對食用食品提出的要求，相較于以往而言，也有了更加明顯的調整和轉變，不再以簡單的量化生產為本位，而是更加強調質量的提升和進步。而食品檢測作為判定食品質量和安全性的重要基礎，在這種情況下也應當受到更加高度的重視和關注，特別是就液相色譜技術來講，要尤為強調兩者的深度結合。

一、分析現階段食品的安全狀況

近些年來，食品受到的污染愈發嚴重，由此引發的疾病也呈現出逐年增長的趨勢，食品安全也成為社會討論的重點話題。就食品的生產和加工來講，有相當一部分生產商為了保證食品的性能，通常會選擇使用抗氧化劑，人工合成色素，防腐劑的方法，在合成的時候增添大量的食品添加劑，這就會直接影響食品自身的安全性和可靠性。再加上，工業生產雖然推動了社會經濟的高速發展，但也造成了更加嚴重的環境污染，這就在很大程度上破壞了食品原材料的生長環境，例如植物類或者是生物類原材料，這就必然會在后續影響食品自身的質量。而且，就材質的選擇來講，食品在加工的過程中也會面臨各種各樣的安全風險和隱患，例如皮革奶，瘦肉精，三鹿奶粉等等。一旦消費者使用了過量的添加劑，他們自身的安全也會受到巨大的影響，而生產商和銷售商也會因此遭受巨大的經濟損失，最終破壞社會發展的秩序。

二、分析液相色譜法的具體內容

通常意義上所說的液相色譜法，主要是HPLC技術與液相色譜技術結合的全新產物，針對的是被測食品的基本成分，在完成液相色譜分析之后，以高壓輸出的方式對檢查結果進行分析和辨認，最后得出綜合測試的最終結果。在具體應用的過程中，HPLC技術能夠滿足物質分離的基本要求，重點以分離組分子和分子移動相爭奪，吸附表面活性為中心的吸附能力的差異為主。具體來講，液相色譜法的應用能夠滿足不同類型食品的檢測需求，而且速度相對較快，分離的質量和效率都十分突出，流動相的范圍選擇也相對靈活，具有十分明顯的廣泛性和包容性特點。同時，這一方法的應用牽涉到分離和采取液相處理技術，都與現代生物學及網絡技術存在密切的關系，這也就意味著，液相色譜檢測的步驟較為簡潔，而且也不需要完成過多的預處理工作，檢測的結果相對穩定，揮發性較低，能夠靈活適應熱穩定差異，分子量的聚合物化合物等多種檢查情況。

三、分析液相色譜法在食品分析中的應用內容

（一）乳制品分析

目前，乳制品的銷售市場是尤為廣泛的，以日常食用的牛奶最為突出，而牛奶本身也包含著多種類型的脂肪和糖類，涉及到維生素和蛋白質等一系列營養成分。在液相色譜法的應用下，操作人員可以針對牛奶中的營養成分作出辨析，并判斷究竟有幾種元素能夠成功被人體吸收。在這里，操作人員大多都會采用低成本的非特定色譜柱來測試乳制品中的低分子糖，這一操作主要針對的是低等碳水化合物[1]。

（二）肉制品分析

腌臘肉制品是群眾日常生活的重要組成部分，也蘊含特定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以上這些添加劑大多都發揮出發色劑的作用，在量度特定的情況下，添加劑可以與肉制品產生相互作用，生成n1亞硝胺，這一物質本身就具有一定的毒害性，長時間食用會影響人體的肝功能，甚至會引發肝癌腫瘤等問題。但在液相色譜法的引導下，操作人員可以在10分鐘左右就檢測出肉制品中的添加劑含量，并對肉制品自身的安全性作出判斷和總結[2]。

（二）食品污染領域的分析

筆者在上文中已經提到過，在工業化和城市化不斷發展的大背景下，食品的原材料生長也面臨著新一輪的考驗和挑戰，許多動物和植物在發育的過程中會受到周邊環境的影響和限制，農藥殘留是較為突出的問題。通常意義上所說的農藥殘留，主要指的是農藥化肥在過度使用之后產生的殘留，也涉及到家畜或者是動物喂養中的飼料農藥殘留。一旦農作物或者是肉制品中含有殘留的毒性農藥，那么消費者在使用的過程中也必然會面臨極大的安全風險和隱患，甚至會危及自身的生命與財產安全。近些年來，越來越多的國家也在宏觀上出臺了農藥使用的相關規定，并針對這一領域展開了相應的實踐，許多國家也強調使用液相色譜檢測技術，分析農作物和肉制品中的農藥含量，并針對具體的檢測結果作出調整和優化。

（四）微生物及微生物代謝物的分析

如果食品的生產涉及到微生物和微生物的相關代謝物，以黃曲霉毒素為例，一旦這種元素含量超標，就必然會影響人體的健康，破壞食品的安全性。在這種情況下，使用高效液相色譜法，能夠幫助操作人員及時分辨出食品中的微生物含量，值得注意的是，相較于食品微生物檢測來講，高效液相色譜法更加注重對體液的分析，操作人員能夠直接判斷體液中的細菌代謝產物，確定病原微生物的類型，并分析其特異性，總結其化學成分的差異，明確食品中的微生物檢測是否超標，是否足以給群眾的身體健康帶來威脅。

四、結束語

綜上所述，持續性推動液相色譜法在食品檢測中的應用是合理且必要的舉動，這是維護食品生產市場秩序的應有之策，也是保障群眾人身安全和健康財產的有效措施。本文通過乳制品，肉制品，食品污染，微生物檢測等角度論述了液相色譜法的應用內容，充分結合了食品安全的發展現狀，具有理論上的合理性與實踐上的可行性。在未來，國家也應當大力推動液相色譜技術的進一步發展，食品檢測部門，也需要發揮出自身的引導和組織作用，要秉持認真且謹慎的態度，保障食品安全質量。

本文來源：《魅力中國》：http://www.007hgw.com/w/wy/25805.html