食品冷鏈追溯系統建設的目的與作用

構建追溯系統的主要目的在于，它能夠對最終產品的產銷過程（包括從原料采購到食品加工、儲運、代理銷售直至消費者手中）進行無疏漏、全方位的跟蹤；給消費者提供關于食品生產流程每一個環節的詳細、可靠的信息，真正做到安全看得見，為廣大消費者提供更為安全的食品；使得食品供應鏈每個環節做到標準清晰、責任明確，便于回溯追查與監控，保障食品的安全。當然，食品追溯系統的建立僅靠單獨的企業和個人的力量是無法實現的，如果食品冷鏈各運營商達成一致意見：用追溯的方式進行協調，將會更本質、更輕松的反映出冷鏈運行中所暴露的不安全問題，包括不完善的合同問題，從而更加準確有效地掌握食品在生產源頭和下游銷售的信息，更加有效地規避參與企業的風險。

總的來說，食品冷鏈追溯至少要實現兩項功能：跟蹤（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟蹤是指從原材料采購至最終產品交付，在冷鏈中跟蹤保鮮產品自上游至下游運行路徑的能力；追溯則是指冷鏈中識別一個或一批產品自采購供應至交付客戶手中，整條供應鏈源頭的過程，核心是通過記錄、標簽或標識等載體回查任意環節中該實體的屬性、批號、應用和發票數據等信息的能力。因此，食品冷鏈追溯系統可以達到以下的作用：（1）通過建設EAN·UCC系統（全球統一標識系統），加強對食品質量的監督與控制；（2）通過食品冷鏈追溯體系的建設，實時查詢冷鮮食品的源頭信息，精準定位各個節點產品質量負責人，形成食品安全壁壘，迫使有安全隱患的企業退出市場，保護節點企業信譽，明確冷鏈各企業責任；（3）完善的檔案、數據管理便于企業屏蔽危害與風險，增加鏈條透明度，通過追溯管理將冷鏈各環節風險降低至最低水平；（4）消費者能夠通過終端查詢系統對食品的來源、種植、生產、加工、運輸等情況進行查詢，充分了解食品信息，并決定是否購買；（5）通過建立與國際接軌的標準標識體系，追溯系統實現對冷鏈各個環節的追溯，提高了食品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為企業信息化和電子商務應用奠定基礎。