食在舌尖,美上心頭——淺析《舌尖上的中國》選題與視聽語言藝術

一、 紀錄片《舌尖上的中國》獲得成功熱播各方條件  

(一) 選題背景標新立異

燧人氏五萬年前發明了“鉆木取火”，從此人類開始烹飪，隨著時代的進步，飲食文化慢慢豐富。人們已經從果腹的基本需求,到饕餮的物質享受,再到養生的健康追求，對美食的態度不斷發生著變化。同樣美食電視節目也在短短30多年時間里迅速豐富起來，它既迎合了人們的飲食需求，又弘揚中華美食文化。

從以往的影像素材看，中國美食多以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現美食制作的精湛廚藝和繁雜的工序。《舌尖上的中國》為中央電視臺制作播出的美食類紀錄片。精巧細膩的畫面，一道道用心制作的食材，在中國這個“民以食為天”的國度里，國人賦予食物不再僅僅是溫飽的含義，更多是傳遞愛的味道、家的味道、情的味道。讓受眾體會到中華飲食文化的源遠流長的意蘊，通過美食來多角度反應所想傳達的意義所在。 

(二)國內優秀美食類欄目現狀分析

紀錄片《舌尖上的中國》取得良好的收視率，在國內眾多關于美食的紀錄片中脫穎而出。它之所以能夠吸引大眾的眼球，首先是其巨大的投資與優良的制作水準，而最重要的原因它并不單純講述食材及美食的制作，而是通過美食，找到與之相關的、能夠令大眾熱情討論的東西，比如傳統價值觀念、人際關系、生存狀態等深層次的思考與探索。

        《舌尖上的中國》是國內首次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，在攝像方式上采用微距攝像。攝像機近距離的拍攝，為觀眾呈現了食材本身的紋理構造，使天然的圖案表現得非常唯美。《舌尖上的中國》無論是攝像畫面，還是講述故事，都是與大眾相關的美食背后的人與事，散發著濃郁中國韻味的審美情趣，因此能引發人們的興趣。

（三）制作深度含義

“吃”作為滿足基本生活需求的本能，現階段物質文化生活豐富的今天，已不簡單將基本功能作為延續的本質，人們越來越講究食物深層次的含義，不再是“食肉”便是幸福的時代，“情”在美食中便賦予了更多的深層含義。

《舌尖上的中國》主要介紹的是物產豐富的祖國從南至北的舌尖上的誘惑。第二部分為《時節》《腳步》《心傳》《家常》《秘境》《相逢》《三餐》七集。其中將涵蓋四川、廣州、新疆、西北等各個地區的特色菜品。攝制組歷時半年時間，走訪拍攝近100個地點，足跡遍訪祖國各地美食，積累了大量素材。

（四）精準定位解讀  

    《舌尖上的中國》旨在將食物傳遞給人的意義進行一個新的解讀，吃在口中愛在心中的深層意義。不再單一局限在一個年齡階層，老少皆宜。通過以百姓化的角度傳遞食物的意義，養蜂人老譚一家，用養蜜蜂來維持生計，卻依舊在路上還不忘家鄉美食的味道，用食物拴住牽絆和思念，《舌尖上的中國》填補這種心理缺失是借助于將鄉村生活“他者”化的塑造，將美食背后的鄉村形象（如人、環境、人的活動等）按照城市人的心理需求進行剪裁，從而遮掩了鄉村生活中艱辛苦楚的一面。照顧到絕大多數國人的心里，這也是《舌尖上的中國》獲得成功的必要條件。

(五)品牌欄目價值分析

    電視美食節目是一個投資小、影響大、收益高的項目。節目以美食為載體,以服務為表現形式,將飲食文化、實用信息、生活情趣、健康安全等元素有機融合,可以滿足觀眾的各種收視需求。《舌尖上的中國》正是契合電視美食類節目的基本要求。

它的節目宗旨是使受眾了解一些當地的美食，同時感受到家的親切與溫暖，通過本紀錄片，使全國人民更深入了解一些不為人知的特色美食，使外來人口敢于嘗試并愛上當地美食，從而對這個地方產生美好的心理情愫。

吃是最可以激發人性本能，所有食物的取材選料，美食給人心里帶來的靜謐，家鄉的味道有種迷人的魅力，快速發展的中國，總有人因為生計匆匆與美食擦肩而過，放棄美食。

（六）選題出發與落腳

飲食發展到今日，各種價位、各種地域乃至跨國界的美食比比皆是。商家絞盡腦汁渴望從美食行業脫穎而出。食客也尋尋覓覓，力圖享受到有特色、有內涵的絕妙美食。 

《舌尖上的中國》這檔美食節目，就是搭建一個交流的平臺，優秀的商家可以盡展所長，以此為基礎展示自身特色。而美食愛好者則可以通過節目的推介，節省大量的時間精力，了解到平時踏破鐵鞋無覓處，只能通過口口相傳卻難辨優劣，隱藏在街頭巷尾的各種美食，然后憑借節目的推廣慕名尋找并盡興而歸。

片子強調美食的意義不僅在于食物，而且還是一種生活方式與生活態度，甚至是人與人之間的情感紐帶，將情感寄托在食物中。因為電視節目的兩大特點就是傳遞信息、娛樂大眾，這兩點都較好的在紀錄片《舌尖上的中國》里體現。

二、 美食類紀錄片《舌尖上的中國》視聽語言藝術分析

視聽語言作為電視的載體，有著舉足輕重的作用。一檔節目的制作流程是繁瑣的，在紀錄片《舌尖上的中國》拍攝中，我們通過攝影師的鏡頭推拉搖移，慢慢的進入角色，跟隨鏡頭的頻率找到屬于你自己的“舌尖上的中國”。

(一)拍攝手法藝術分析

畫面是影片構圖的基礎，影片中的影像都被圈在銀幕的畫框之內，畫家與影片攝像師以畫面適應構圖。美食紀錄片《舌尖上的中國》的鏡頭構造，采用的是碎片式的剪輯方式，進行了不同地域之間的組合和嫁接，講述同一食材在天南地北之間的變化，用紀錄片的方式營造出一個一個真實的故事。美食節目要求畫面簡潔明了，這樣用以突出拍攝的主體，但是也不能低估了觀眾的水平，在保證突出主體的前提下，還要盡量讓畫面內容更加豐富。

美食節目畫面的美感和表現力要為主體內容服務，主要突出主體的美味，在創作過程中對美食著重采用了特寫，通過特寫帶給觀眾在視覺上強烈的沖擊，讓她們對美食有一個更深的印象，利用特寫鏡頭調動觀眾味蕾，使他們更好的與節目融合。                

（二）聲音藝術分析

聲音可以創造出節奏感，《舌尖上的中國》里面加入了不少音效，為節目增加一定的活潑感，音效的加入使原本冗長的鏡頭增加一些快樂的旋律，增加節目趣味。

本片中的聲音多是同期聲自然音響，因為外景的拍攝環境原因，音效可以傳達環境信息，有著豐富的聽覺感，在片子前半部分戶外搜索美食的情形中烘托出片子的意境。

（三）解說詞藝術分析

解說詞紀錄片作為使用影像記錄外在客觀世界的一種影視作品，單純的運用鏡頭畫面難以達到記錄世界的目的，電視又是聲畫并茂的媒介載體，鏡頭往往只是從現象上繼續而無法使人更深層次的理解，作為紀錄片的解說詞，它不僅僅是配合畫面而存在，更是為了使受眾不在其中仿佛置身其中之感，把需要理解表達的通過文字傳遞，《舌尖上的中國》的解說詞也成為觀賞性極佳的藝術手段。

紀錄片具有敘事功能，交代事情的起因、經過、結尾，所涉及的事件有時用畫面不好表達，就用聲音和文字進行補償說明，敘事是解說詞的基本功能。《舌尖上的中國》，記錄故事化的情節，又將情節細分化，將每一個有關聯的細碎的鏡頭進行串聯組接，引發觀眾興趣，提高可視性。

(四)音樂藝術分析    

本片雖說屬于紀錄片題材，卻不能單一的只是人物之間的采訪對白，這樣會造成節目的過度冗長和疲乏的感覺，這時音樂的加入就起到了重要的作用，在片頭的音樂，要能夠一下吸引住觀眾。 

音樂的選擇也要符合紀錄片的主題，用聲音烘托意境，聲音連接畫面，突出電視媒體聲畫并茂的特點。

（五）畫面造型藝術分析

畫面的造型風格涉及到片子的各個方面，景別，焦點，角度，試點，構圖，用光，色調每一個鏡頭之間的組接，春夏秋冬季節轉換的自然過渡、光線的選擇，明暗的運用，能夠折射出整個片子索要傳達的意境以及表現手法，多采用自然光線，營造出真實，貼近生活的畫面內容。

結語

這部紀錄片的思路可以歸結為：就地取材、就材而食、就食品人、就人化文。《舌尖上的中國》正是試圖通過視覺、味覺、感覺的針對性來吸引受眾。將美食和歷史巧妙地融為一體，通過美食展現歷史的醇厚，這也正是為什么很多人表示邊看邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的食欲，也勾起了濃濃的思鄉之情。由此可見，這也就是《舌尖上的中國》獲得成功的各方面原因。

參考文獻

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本文來源：http://www.007hgw.com/w/xf/9501.html   《視聽》